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Gregory souhaite mettre en avant des vignerons qui cultivent leurs vignobles avec un soin et une attention toutes particulières. afin de restituer un vin au plus proche de leurs terroirs. Ainsi lorsqu'il s'agit de vinification honnête, il croit que le moins est le plus, le terroir est roi et que chaque vin de leur sélection relate une histoire. En d'autres termes, il met en valeurs des vins qu’il aime et qui, selon lui, offrent un excellent rapport qualité-prix.
