Val de Loire, Vouvray sec Les Aumônes Bio 2019 Florian le Capitaine

Une synthèse analytique.

Son rôle est de restituer le plus fidèlement possible une synthèse suite à notre dégustation du vin. Goûter puis noter la qualité de ce vin. Les résultats de leurs appréciations font ensuite l’objet de parution dans notre site et sur notre blog. Ce jugement est bien évidemment personnel et est bien entendu fondamental pour le consommateur qui s’y réfère en toute confiance - n’ayant pas la possibilité de tester le dit Vin.

Au fil des années et de nos rencontres nous nous sommes construits un sens critique aiguisé. Des spécialistes de la dégustation. Nos commentaires sont très appréciés par nos clients - amateurs de vin. Les notes sont attribuées sous différents critères :

Visuel, olfactif et organoleptique.

S'il est relativement facile de nommer les couleurs et les odeurs, décrire et qualifier les goûts, ceux qui se développent dans notre bouche le sont beaucoup moins. Le but ultime n'est pas uniquement d'identifier ces goûts mais de qualifier ceux-ci selon certains critères qui contrairement aux couleurs et aux odeurs sont des concepts abstraits.

Ce qui est le plus révélateur et aussi le plus important, c'est comment la fable se termine. Il ne peut exister de vin de bonne qualité sans qu'il y ait équilibre des saveurs. Ainsi, même dans un vin riche et complexe, les goûts sucrés, acides, boisés, épicés, salés et amers doivent former un ensemble agréable et élégant. Par exemple, le goût très boisé au sujet d’un vin blanc est la réverbération d'un vin déséquilibré par la présence trop forte du bois avec comme exemple ces notes de vanille dominant les autres saveurs, comme le fruit et la définition d’un vin déséquilibré par son élevage trop intense dans des fûts de bois neufs.

Les bons vins, ceux qui accompagneront le plus correctement vos mets à table sont donc des vins avec des critères de texture agréable, de structure bien définie et d'équilibre des saveurs. Figurez-vous le vin comme un corps humain. Dans ce cas, il est essentiel d'avoir un squelette pour donner forme à la matière. Sans structure définie on dira que le vin est mou ou fluet, qu'il manque de précision et de définition. À l'inverse, on dira d'un vin qui est bien structuré, qu'il a de la charpente et qu'il est bien bâti, qu'il a un certain corps avec du relief et une expression.

Un Grand vin =

Il est d'un équilibre parfait des saveurs et d'un certain potentiel de vieillissement. Les grands vins développent avec l'âge, l'harmonie des saveurs et de la longueur de goût, lesquelles se manifestent évidemment une finale de bouche longue et intense. Ici réside la qualité d’un grand vin. Nous pourrions le noter 5/5. La note du vin dégusté figure sur la feuille de la Grappe.

C’est ainsi que nous avons synthétisé par cette Grappe (Grape Score) et ses losanges une graduation qualitative soit 3 critères Intensité, Structure et Complexité. 4 losanges par critère.

Quelque soit le critère, Plus il y a de losanges pleins plus la qualité du vin est haute.