Val de Loire, Saint-Nicolas de Bourgueil cuvée Coef rouge Sébastien David

Encore un Saint Nicolas de Bourgueil unique en son genre. “Coef ” est une cuvée issue de vignes d’une cinquantaine d’années, vinifiée en macération carbonique. Mais là où cela devient intéressant, c’est que Sébastien David a décidé de l’élever 9 mois en Amphores Italiennes ! Des Amphores qui sont à l’air libre, contrairement à celles qui peuvent être enterrées. Ces jarres accompagnent le vin comme une barrique mais sans le marquer par le bois et ici, cela donne au vin une grande pureté, un côté aérien et grain très fins. Bouteilles conditionnées dans de petits flacons trapu d’origines Italiennes et écrit à la main sur le devant avec une contre étiquette explicative

Sébastien David travaille sur une quinzaine d’hectares sur l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil. Sa famille y fait du vin depuis le 17ème siècle, mais aujourd’hui il dépoussière et innove les méthodes de vinification, les techniques de viticulture et la qualité gustative des vins de cette région. Il n’utilise aucun intrant à la vigne comme au chai, vendange en caissettes, foule le raisin aux pieds, n’utilise pas ou très peu de soufre.