Saumur-Champigny "Les Terres Chaudes" 2015 Domaine des Roches Neuves

LOCALISATION Sur le coteau des Poyeux et une partie de la fosse de Chaintres au lieu dit les Dares.
CEPAGE Cabernet Franc
TERROIR Sous-sol crayeux appelé Tuffeau alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire. Age moyen des vignes 35 à 45 ans, enherbement naturel.
Rendement hectare 35 à 40 hl pour cette cuvée.
VINIFICATION Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Fermentation en cuve ciment depuis 2006 à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que
les levures indigènes commencent à travailler. Cuvaison de 18 à 22 jours, suivie d’un élevage de un an sur lies fines en cuve bois de 60hl et de 12 hl
ovale. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteille.